Les questions qu'on nous pose vraiment

Parce qu'un lot fait quatre-vingt-dix pièces et que nous n'en produisons pas un second pour rattraper. Les fruits arrivent le mardi, nous turbinons le mardi, et le parfum reste en vente jusqu'à épuisement. Le réapprovisionner voudrait dire acheter des fruits que nous n'avons pas goûtés : le seul raccourci que nous refusons de prendre.

Parfois, et jamais sous forme de promesse. La lavande revient la plupart des mois de juin, quand le champ où nous achetons est coupé. Le cheesecake au citron devait durer une semaine et il est resté trois ans. Si un parfum est retiré, nous le disons sur sa fiche produit plutôt que de la laisser grisée pour toujours.

Non. Encaisser des acomptes sur des produits que nous n'avons pas encore faits reviendrait à emprunter de l'argent à nos clients. La lettre mensuelle part la veille au soir de la mise en vente d'un lot : c'est en pratique le seul avertissement que quiconque reçoit, et il est gratuit.

Oui, et cela ne change rien à l'emballage. Ils voyagent dans la même boîte isotherme à la même température. La seule combinaison que nous ne pouvons pas expédier ensemble, c'est une commande surgelée et une carte cadeau : la carte sortirait humide de la glace carbonique.

Jusqu'à l'emballage de la boîte, c'est-à-dire la veille au soir de l'expédition. Écrivez avec votre numéro de commande et nous la modifierons ou vous dirons qu'elle est déjà partie. Ni l'un ni l'autre n'est facturé.

Glace carbonique, doublure en fibre de laine et boîte taillée pour la commande plutôt que pour l'entrepôt. La glace carbonique se sublime à moins soixante-dix-huit degrés : l'air dans la boîte reste donc bien en dessous de zéro pendant une trentaine d'heures. Nous calons pour trente heures et expédions en 24 heures, ce qui laisse une large marge pour un camion en retard.

C'est normal et ce n'est pas un défaut. Les granulés doivent être presque épuisés à l'arrivée : une boîte encore pleine signifierait que nous avons trop calé. Ce qui compte, c'est que le dessert soit dur. S'il est mou sur les bords, photographiez-le, prévenez-nous le jour même et nous remplacerons la commande.

Un porche, une marche à l'ombre ou un voisin conviennent jusqu'à quatre heures après le scan de livraison, et le transporteur enregistre cette heure. Une consigne ou un point relais, non — nous n'y expédions pas. Au-delà de quatre heures par temps chaud, nous préférons relivrer plutôt que parier sur la boîte.

Elle est assez froide pour brûler la peau et ne doit jamais être manipulée à mains nues ni placée dans un récipient hermétique. Versez les granulés restants dans un évier et laissez-les s'évaporer dans une pièce ventilée. Jamais à la poubelle, jamais dans une canalisation où stagne de l'eau, et jamais dans une voiture vitres fermées.

Trois mois à moins dix-huit degrés pour les bâtonnets, six semaines pour les mochis. Les deux dates sont imprimées sur l'étui. Le mochi tient moins longtemps parce que le voile de riz durcit avec le temps : il reste sûr bien au-delà, il n'est simplement plus agréable.

S'il est encore ferme au centre, oui, avec un goût très légèrement plus glacé. S'il a vraiment ramolli, non : recongeler un produit laitier fondu relève de la sécurité alimentaire, pas de la texture. Dites-le-nous et nous remplacerons plutôt que de vous laisser trancher.

Deux minutes pour un bâtonnet, dix pour un mochi. Sorti tout droit d'un congélateur domestique, le mochi est plus dur qu'il ne devrait et le voile se fissure au lieu de céder. Dix minutes sur une assiette et il devient assez souple pour se mordre proprement.

Un congélateur domestique passe par une phase de dégivrage toutes les quelques heures, et ce mouvement d'air dépose une fine couche de cristaux sur tout ce qui est à découvert. C'est sans danger. Gardez l'étui et cela n'arrivera presque pas.

Les mochis framboise et mangue — fruit de la passion sont des sorbets de fruits dans un voile de riz, sans produit laitier dans la recette. Ils sont faits dans la même cuisine que tout le reste : nous déclarons donc le lait comme risque de contamination croisée et nous ne les appellerons pas végétaliens.

De la farine de caroube dans les bases laitières, environ deux grammes par litre, sans quoi une turbine de petit lot devient granuleuse en quinze jours. Aucun colorant, aucun arôme, aucun sirop de glucose. La liste complète figure sur chaque étui et dans le tableau ci-dessous.

Non. Une cuisine, un seul jeu d'équipements : une production réellement sans allergène exigerait un nettoyage en profondeur que nous ne pouvons honnêtement pas garantir entre deux lots. Nous préférons le dire clairement plutôt que de vendre une fausse assurance.

De trois fermes — framboises et lavande d'une ferme à quarante minutes d'ici, mangue et fruit de la passion via un importateur unique avec qui nous travaillons depuis 2019, et citrons d'une coopérative en Sicile. Nous avons visité les trois.

Oui, et c'est la commande que nous préparons le plus souvent. Choisissez son adresse au moment du paiement, ajoutez un mot, et le prix ne figure sur rien dans la boîte. La personne reçoit un message le matin de la livraison, pour que personne ne rentre chez soi et ne trouve un colis tiède.

N'importe quel jour ouvré jusqu'à huit semaines à l'avance. Les livraisons de produits périssables et les week-ends font mauvais ménage dans la plupart des immeubles : nous livrons donc du mardi au vendredi, et nous proposerons le vendredi si vous demandez un samedi.

Dix-neuf pour le moment, et nous gardons la liste courte pour que l'approvisionnement reste honnête plutôt que volumineux. Bacs d'un litre pour le service, boîte à glace carbonique pour le transport, et nous venons nous-mêmes au premier service.