Las preguntas que nos hacen de verdad

Porque un lote son noventa unidades y no hacemos un segundo para llegar a todos. La fruta llega el martes, mantecamos el martes y el sabor está a la venta hasta que se acaba. Reponerlo significaría comprar fruta que no hemos probado, que es el único atajo que no estamos dispuestos a tomar.

A veces, y nunca como promesa. La lavanda vuelve casi todos los junios, que es cuando siega el campo al que compramos. El cheesecake de limón era una idea para una semana y se quedó tres años. Si retiramos un sabor lo decimos en su ficha, en vez de dejarla en gris para siempre.

No. Cobrar por adelantado comida que aún no hemos hecho se parece demasiado a pedir dinero prestado a los clientes. La carta mensual sale la tarde anterior a que un lote se ponga a la venta, que en la práctica es el único aviso que recibe nadie, y es gratis.

Sí, y no cambia nada en la preparación. Viajan en la misma caja isotérmica a la misma temperatura. La única combinación que no podemos enviar junta es un pedido congelado y una tarjeta regalo, porque la tarjeta saldría húmeda del hielo seco.

Hasta que se prepara la caja, es decir, la tarde anterior a la salida. Escríbenos con tu número de pedido y lo cambiamos o te decimos que ya ha salido. Ninguna de las dos cosas tiene coste.

Hielo seco, un forro de fibra de lana y una caja ajustada al pedido y no al almacén. El hielo seco se sublima a setenta y ocho grados bajo cero, así que el aire dentro de la caja se mantiene muy por debajo de cero durante unas treinta horas. Preparamos para treinta y enviamos con servicio de un día, lo que deja un margen amplio para una furgoneta que se retrasa.

Es normal y no es un defecto. Los pellets deben estar casi agotados al llegar: una caja todavía llena significaría que nos pasamos al prepararla. Lo que importa es que el postre esté duro. Si está blando por los bordes, fotografíalo y avísanos ese mismo día y repondremos el pedido.

Un portal, un escalón a la sombra o un vecino valen hasta cuatro horas desde el escaneo de entrega, y el transportista registra esa hora. Un buzón automático o un punto de recogida, no, y no enviamos a ninguno. Pasadas cuatro horas con calor preferimos volver a entregar antes que jugárnosla con la caja.

Está lo bastante frío como para quemar la piel y nunca debe manipularse con las manos desnudas ni meterse en un recipiente cerrado. Vierte los pellets que queden en el fregadero y déjalos evaporarse en una habitación ventilada. Nunca en la basura, nunca en un desagüe con agua estancada y nunca en un coche con las ventanillas subidas.

Tres meses a dieciocho grados bajo cero los polos, seis semanas los mochis. Ambas fechas están impresas en el envoltorio. El mochi dura menos porque la capa de arroz se endurece con el tiempo: sigue siendo seguro mucho después, sencillamente ya no es agradable.

Si sigue firme por dentro, sí, y sabrá un punto más escarchado. Si se ha ablandado del todo, no: recongelar lácteo derretido es una cuestión de seguridad alimentaria, no de textura. Avísanos y lo reponemos, en vez de dejarte la decisión a ti.

Dos minutos un polo, diez un mochi. El mochi recién sacado de un congelador doméstico está más duro de lo que debería y la capa se agrieta en vez de ceder. Diez minutos en un plato y queda lo bastante blando para morderlo limpiamente.

Un congelador doméstico pasa por una fase de descarche cada pocas horas, y ese movimiento de aire deja una fina capa de cristales sobre todo lo que está destapado. Es inofensivo. Deja el envoltorio puesto y apenas ocurrirá.

Los mochis de frambuesa y de mango — maracuyá son sorbete de fruta dentro de una capa de arroz, sin lácteos en la receta. Se hacen en la misma cocina que todo lo demás, así que declaramos la leche como riesgo de contaminación cruzada y no los llamaremos veganos.

Goma garrofín en las bases lácteas, unos dos gramos por litro, porque sin ella una mantecadora de lote pequeño se vuelve basta en quince días. Sin colorantes, sin aromas, sin jarabe de glucosa. La lista completa está en cada envoltorio y en la tabla de abajo.

No. Una cocina, un solo juego de equipos, y una tanda realmente libre de alérgenos exigiría una limpieza a fondo que no podemos garantizar honestamente entre lotes. Preferimos decirlo con claridad antes que vender una tranquilidad falsa.

De tres fincas: frambuesas y lavanda de una que está a unos cuarenta minutos, mango y maracuyá a través de un único importador con el que trabajamos desde 2019, y limones de una cooperativa en Sicilia. Hemos visitado las tres.

Sí, y es el pedido más habitual que preparamos. Elige su dirección al pagar, añade una nota, y el precio no aparece en nada de lo que va dentro. Recibe un mensaje la mañana de la entrega para que nadie llegue a casa y encuentre un paquete templado.

Cualquier día laborable hasta ocho semanas vista. Los perecederos y los fines de semana se llevan mal en la mayoría de los edificios, así que entregamos de martes a viernes y propondremos el viernes si pides un sábado.

A diecinueve ahora mismo, y mantenemos la lista corta para que el suministro sea honesto y no grande. Tarrinas de un litro para servicio, una caja con hielo seco para el transporte, y al primer servicio vamos nosotros.