Die Fragen, die wir wirklich bekommen

Weil eine Charge neunzig Stück umfasst und wir keine zweite nachschieben. Dienstags kommt das Obst, dienstags rühren wir, und die Sorte ist im Verkauf, bis sie weg ist. Nachlegen hieße, Obst zu kaufen, das wir nicht probiert haben — die eine Abkürzung, die wir nicht nehmen.

Manchmal, und nie als Versprechen. Lavendel kommt meist im Juni zurück, weil das Feld, von dem wir kaufen, dann geschnitten wird. Zitronen-Cheesecake war als Idee für eine Woche gedacht und blieb drei Jahre. Wird eine Sorte eingestellt, schreiben wir das auf die Produktseite, statt sie für immer ausgegraut stehen zu lassen.

Nein. Anzahlungen auf Lebensmittel, die wir noch nicht gemacht haben, fühlen sich an, als würden wir uns Geld bei Kundinnen und Kunden leihen. Der monatliche Brief geht am Abend vor dem Start einer Charge raus — praktisch die einzige Vorwarnung, die es gibt, und er ist kostenlos.

Ja, und für das Packen macht es keinen Unterschied. Beides reist in derselben Isolierbox bei derselben Temperatur. Die einzige Kombination, die wir nicht zusammen versenden können, ist Tiefkühlware mit einer Geschenkkarte — die käme feucht aus dem Trockeneis.

Bis die Box gepackt ist, also bis zum Abend vor dem Versand. Schreiben Sie uns mit Ihrer Bestellnummer, und wir ändern sie oder sagen Ihnen, dass sie schon unterwegs ist. Beides kostet nichts.

Trockeneis, ein Einleger aus Schafwolle und eine Box, die zur Bestellung passt und nicht zum Lager. Trockeneis sublimiert bei minus achtundsiebzig Grad, die Luft in der Box bleibt also rund dreißig Stunden deutlich unter dem Gefrierpunkt. Wir packen für dreißig Stunden und versenden über Nacht — ein breiter Puffer für einen Wagen, der sich verspätet.

Das ist normal und kein Fehler. Die Pellets sollen bei Ankunft fast aufgebraucht sein — eine Box voller Trockeneis hieße, wir haben zu viel gepackt. Entscheidend ist, ob das Dessert hart ist. Ist es an den Rändern weich, fotografieren Sie es, sagen Sie uns am selben Tag Bescheid, und wir ersetzen die Bestellung.

Ein Hauseingang, eine schattige Stufe oder die Nachbarin sind bis zu vier Stunden ab dem Zustellscan in Ordnung, und der Zusteller erfasst diese Zeit. Ein Paketautomat oder Paketshop nicht — dorthin versenden wir gar nicht erst. Über vier Stunden bei warmem Wetter liefern wir lieber erneut, als es auf die Box ankommen zu lassen.

Es ist kalt genug, um die Haut zu verbrennen, und darf niemals mit bloßen Händen angefasst oder in einen geschlossenen Behälter gegeben werden. Kippen Sie die restlichen Pellets ins Spülbecken und lassen Sie sie in einem belüfteten Raum verdampfen. Nie in den Müll, nie in einen Abfluss mit stehendem Wasser und nie ins Auto bei geschlossenen Fenstern.

Drei Monate bei minus achtzehn Grad für Eis am Stiel, sechs Wochen für Mochi. Beide Daten stehen auf der Hülle. Mochi ist das kürzere, weil die Reishülle mit der Zeit hart wird — es bleibt noch lange sicher, es macht nur keine Freude mehr.

Wenn der Kern noch fest ist, ja, und es schmeckt eine Spur eisiger. Ist es richtig weich geworden, nein — geschmolzene Milchware erneut einzufrieren ist eine Frage der Lebensmittelsicherheit, nicht der Textur. Sagen Sie uns Bescheid, dann ersetzen wir es, statt die Entscheidung Ihnen zu überlassen.

Zwei Minuten für Eis am Stiel, zehn für Mochi. Mochi direkt aus dem Haushaltsgefrierschrank ist härter als gedacht, und die Hülle reißt, statt nachzugeben. Zehn Minuten auf einem Teller, und sie wird weich genug zum sauberen Durchbeißen.

Ein Haushaltsgefrierschrank durchläuft alle paar Stunden eine Abtauphase, und diese Luftbewegung legt eine feine Kristallschicht auf alles Unbedeckte. Das ist harmlos. Lassen Sie die Hülle drauf, dann passiert es kaum.

Das Himbeer- und das Mango-Maracuja-Mochi sind Fruchtsorbet in einer Reishülle, ohne Milch im Rezept. Sie entstehen in derselben Küche wie alles andere, deshalb weisen wir Milch als Kreuzkontaminationsrisiko aus und nennen sie nicht vegan.

Johannisbrotkernmehl in den Milchbasen, etwa zwei Gramm pro Liter, weil eine kleine Charge sonst binnen zwei Wochen grob wird. Keine Farbstoffe, keine Aromen, kein Glukosesirup. Die vollständige Liste steht auf jeder Hülle und in der Tabelle unten.

Nein. Eine Küche, eine Ausstattung — ein wirklich allergenfreier Durchgang bräuchte eine Grundreinigung, die wir zwischen zwei Chargen nicht ehrlich garantieren können. Das sagen wir lieber klar, als eine Beruhigung zu verkaufen.

Von drei Höfen — Himbeeren und Lavendel von einem etwa vierzig Minuten entfernten Hof, Mango und Maracuja über einen einzigen Importeur, mit dem wir seit 2019 arbeiten, und Zitronen von einer Kooperative in Sizilien. Wir waren bei allen dreien.

Ja, und es ist die häufigste Bestellung, die wir packen. Wählen Sie an der Kasse die Adresse, legen Sie eine Nachricht dazu, und der Preis steht auf nichts in der Box. Am Morgen der Lieferung kommt eine Nachricht, damit niemand nach Hause kommt und ein warmes Paket vorfindet.

Jeden Werktag bis zu acht Wochen im Voraus. Verderbliche Lieferungen und Wochenenden vertragen sich in den meisten Häusern schlecht, deshalb liefern wir Dienstag bis Freitag — und schlagen den Freitag vor, wenn Sie den Samstag wünschen.

Derzeit neunzehn, und wir halten die Liste kurz, weil die Menge ehrlich bleiben soll statt groß zu werden. Literbehälter für den Service, eine Trockeneisbox für den Transport, und zum ersten Service kommen wir selbst.